餐饮行业污染，油烟污染，你怎么看！

2020年的一场疫情,让每个人都成为了大厨,凉皮、蛋糕加奶茶、油条、薯条加鸡块，家里做饭的机会多了，一不小心成就了很多大厨。然而在成就的过程也是要付出代价的，以前半年一袋面粉，如今一个月买了六袋了。

此过程产生的餐厨油烟是室内污染的重要来源之一，还会对人体健康造成危害，餐饮排放的油烟包括多环芳烃（PAHs）、苯并[a]芘、醛酮类、苯系物、杂环胺类等多种有害成分。在我国受伤害的应该大多是女性吧，因为像做饭这项光荣而神圣的重任一般都是交给女性的，她们在为家人烹饪一道道鲜美的菜肴时会产生大量油烟、颗粒物、异味和挥发性有机物。相关研究表明，居民厨房中炒菜期间厨房内PM2.5的浓度可达300微克/立方米以上。

而我们中餐习惯爆炒、煎炸这种烹饪方式排放更高，对于广大的餐饮行业来说这个污染更是不能忽视。因为餐饮排放不光影响饭店厨师的健康还影响周边居民的生活。从投诉情况上来看影响还不小呢，全国“12369”环保举报办理情况显示建筑业、住宿餐饮娱乐业举报合计占比超六成，其中餐饮业的投诉举报就占到了15~20%左右。以北京市为例2019年7月餐饮污染方面投诉占北京市涉大气污染举报的28.1%。

投诉主要还是因为污染啊，这个是从侧面看，再从正面看的话就是具体的数据了。近年来全国实现餐饮业产值平均增速超过10%，2017年全国餐饮业产值3.9万亿元，占GDP的4.8%。光食用植物油消费量就达到了3284万吨，依据《城市大气污染源排放清单编制技术手册》估算餐饮企业单个灶头年排放的PM10、PM2.5、VOCs、BC、OC分别为：5.48、6.26、7.82、0.13、4.38千克/年。BC是黑炭燃料不完全燃烧产生的，OC是有机碳由两部分构成，一个是燃烧直接排放的一次有机碳；另一个是挥发性有机物通过光化学反应生成的二次有机碳。餐饮源对大气污染的贡献，就北京市2018年最新公布的PM2.5来源解析显示，餐饮源贡献了约4%，广州为6%左右。

虽然贡献不是很多但也不能放任自排了，为防治餐饮污染，2017年，我国餐饮业安装油烟净化器约640万台，居民厨房安装吸油烟机约2300万台。即使这样，流行病学调研表明，长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率高于一般职业。所以为了居民的居住环境，为了大家的身体健康，为了城市的空气质量，必须治它！